Bílé čaje jsou produkovány v oblastech Jiang Yang, Fuding a Zheng He (severní Fujian) výhradně z kultivarů Fuding Dabaicha, Zheng He Dabaicha, Xiaobaicha a Shuixian).  Pro tradiční zpracování autentických tříd bílých čajů je typické a zároveň zcela zásadní sušení na slunci trvající 48 až 72 hodin. Takový způsob sušení je však náročný na čas a klimatické podmínky, proto se masově produkované bílé čaje suší krátkodobým působením horkého vzduchu strojově, což má za následek zcela jiné chemické složení suchého listu a tím i odlišný chuťový charakter. V naší nabídce naleznete pouze bílé čaje zpracované tradičním způsobem (tj. dlouhým sušením na slunci) a z předepsaných kultivarů.
Mnozí obchodníci jako bílé nabízejí čaje s vysokým obsahem bíle ochmýřených listových výhonků (tipsů), vždy se však jedná o čaje zelené, s bílými čaji nemající nic společného. Stejně tak komerční třídy sušené rychle pomocí horkého vzduchu by měly být výslovně označeny jako strojově sušené, což se však neděje i když rozlišení tradičně a průmyslově zpracovaných bílých čajů je velmi snadné, naprosto odlišný je vzhled spařeného listu (tradičně zpracovaný list je po spaření charakteristicky matný), barva nálevu, vůně i chuťový charakter (chuť tradičně zpracovaného bílého čaje je nesrovnatelně bohatší, komplexnější, ovocnější a všestranně výrazně lepší). Více o tradičním zpracování a charakteru bílých čajů naleznete v naší čajové encyklopedii.