Žluté čaje jsou čaji lehce dodatečně fermentovanými. Při tradičním zpracování se list zpracovávaný do té chvíle jako klasický zelený čaj balí ve velmi malých množstvích do navlhčené látky a působením vlhka a tepla začíná samovolně fermentovat. Tento proces je záhy ukončen a list tak získá žlutavý odstín patrný na chmýří tipsů i v barvě rozvinutých lístků.
Dnes jsou prakticky všechny čaje, které bývaly čaji žlutými, produkovány jako čaje zelené, a to zejména kvůli technologické a finanční náročnosti dodatečné fermentace. Takové čaje v naší nabídce nenajdete. Jsme velmi rádi, že se nám podařilo zakoupit skutečně autentickou třídu pravého žlutého čaje a věříme, že na jaře 2008 tuto nabídku ještě rozšíříme alespoň o jeden další autentický žlutý čaj z provincie Si Chuan.