|
8. 2. 2010 LONG FENG EXCLUSIVE PU ERH EDITION A DALŠÍ NOVINKY Vážení zákazníci a přátelé. Když jsme připravovali první edici naší pchu-erové kolekce, předpokládali jsme, že čaje budou skladem do jarní sklizně mao cha v roce 2010 - tedy do představení edice druhé. Díky vaší důvěře a zájmu vám však musím oznámit, že Yellow Label, Purple Label a Green Label jsou již vyprodány! Stejně tak je tomu i v případě Red Label, čaje z něhož je Red label lisován však vlastním větší množství a již dnes je nalisována další várka. Red Label je již opět skladem. S radostí vám pak mohu oznámit, že dnes započalo lisování nového přírůstku do této edice - 2009 Long Feng Blue Label. Tento čaj je lisován z excelentní Mao Cha sklizené v prvním jarním sběru z tzv. polodivokých čajovníků starých 60 až 70 let v pohoří Mang Fei. Jde o pchu-er velmi zajímavý a pokud vás zaujaly Green či Purple label, jistě nebudete zklamáni. Long Feng Blue Label je již také k dispozici. Ještě jednou děkuji všem za důvěru a přízeň, pevně věřím, že jak nové čaje edice 2009, tak i připravovaná edice 2010 vám budou neméně dobrými a příjemnými čajovými společníky, samozřejmě velmi tvrdě pracuji na tom, aby kvalita našich vlastních čajů byla stále vyšší a čaje samotné stále zajímavější. Abychom dostáli veřejnému závazku učiněnému na jednom z čajových fór (k čemuž jsme byli opakovaně vyzváni), nabízíme Vám také 2006 Bo You TF "2007 Chinese New Year" Xiao Beeng Cha 168 g, a to za férovou cenu a s korektní deklarací. Tento čaj je již skladem! (viz. kategorii shu pchu-erů v obchodě). Další dva výtečné tmavé pchu-ery z Bo You TF, které jsem se rozhodl vám za výborné ceny nabídnout jsou 2009 Bo You TF 0706 Beeng Cha 357 g a 2009 Bo You TF Leaf Grade 7 Zhuan Cha 250 g. Oba čaje jsou lisovány z čaje sklizeného a fermentovaného v roce 2007! Oba tyto čaje odejdou z Číny v pátek 5. 2. 2010 službou EMS a lze je rezervovat již nyní (viz. kategorii shu pchu-erů v obchodě). 22. 11. 2009 LONG FENG EXCLUSIVE PU ERH EDITION LongFeng 2009 Pu-erh Edition je prvním uceleným ročníkem naší vlastní edice pchu-eru. Jde o vyvrcholení téměř dvouleté práce a úsilí, na jejichž počátku stál zdánlivě neuskutečnitelný sen, který se dnešním dnem stal skutečností.
Mohlo by se zdát, že vlastní produkce pchu-eru je v době takřka neomezené nabídky tohoto čaje čímsi nadbytečným a zcela zbytečným. Vzhledem k situaci na trhu, kdy většina čerstvých pchu-erů a v podstatě 100% všech archivních pchu-erů na volném trhu je nekorektně deklarovaná nebo jde rovnou o padělky, v kombinaci s již více než 5 let permanentně klesající kvalitou běžných i dříve velmi ceněných produkcí a stálým nárůstem cen produkcí seriozních a kvalitních, je pro mne naopak vlastní produkce pchu-eru, která je odsklizně Mao Cha až po lisování či tvorbu obalů pod naší kontrolou, zcela logickým a opodstatněným krokem.
Mým cílem je vytvářet pchu-ery a receptury, které budou odrážet jak tradiční aspekty, tak i některé moderní postupy, a to sdůrazem na kvalitu Mao Cha a zpracování spolu se stoprocentní zárukou zcela korektní deklarace a autenticity každého produkovaného čaje.
Celá edice je balena v našem vlastním obalu, který je stejný pro všechny čtyři čaje s tím, že pro odlišení je použito čtyř různých barev razítka s logotypem LF. Tento postup jsem zvolil pro zjednodušení názvů a orientace, čaje jsou pojmenovány Long Feng Purple Label, Green Label, Yellow Label a Red Label – informace o jednotlivých čajích budou na zadní straně obalu a také v přiloženém letáčku. V každém jednotlivém koláči je vlisován náš vlastní nei fei (vnitřní štítek). Všechny zelené pchu-ery jsou produkovány z divoce rostoucích čajových stromů, jde o nemíchaný Mao Cha a vybral jsem skutečně ceněné akvalitní, velmi odlehlé oblasti pohoří Ai Lao, Jing Mai a Wu Liang. Jde o čaje s mimořádným potenciálem ke zrání, což bylo jedním z nejzásadnějších kriterií při výběru Mao Cha i vytváření receptur. Tmavý pchu-er je produkován z 2005 Menghai Gong Ting San Cha.
I když je letošní edice našeho vlastního pchu-eru prvním uceleným ročníkem, intenzivně pracujeme na tom, aby nešlo o ročník poslední, ale aby se rok 2009 stal začátkem tradice produkce každoroční.
Na tomto místě bych chtěl také poděkovat - paní Evě Pelcové za vytvoření grafických návrhů pro obal, nei fei i logotyp, svým přátelům z ITM za podporu a krásné chvíle při degustacích Mao Cha a všem, kteří tento riskantní projekt podpořili a stále podporují.
LongFeng 2009 Purple Label Xiao Beeng Cha
Hmotnost: 200g
Typ: Sheng (zelený)
Sklizeň: jaro 2009
Oblast: Ai Lao Shan
Třída: Ručně sklízený a tradičně zpracovaný Mao Cha pocházející z jedné sklizně a jednoho konkrétního místa (lesního porostu) v nejodlehlejší části pohoří Ai Lao, v nadmořské výšce 1600 - 1700 metrů. Mao Cha pochází z divoce rostoucích čajových stromů starých mezi 100 a 140 lety. V anglické terminologii se takový Mao Cha označuje jako Single Estate Wild Arbor, nikoli však jako Ancient Tree, toto označení náleží stromům starším 300 až 500 let.
Lisování: srpen 2009, u tohoto čaje jsem zvolil tradiční ruční lisování v kamenných formách, abych dosáhl co možná nejtradičnějšího a nejkonzervativnějšího vyznění receptury a rychlejšího zrání i ve velmi suchých podmínkách. Lisováno v malé, privátní manufaktuře, jejíchž služeb využívá mj. pan Hai Lang, majitel Hai Lang Hao.
List: Pro produkci tohoto čaje se sklízí vždy pouze tips a dva rozvinuté lístky, ke sklizni je přistupováno velmi zodpovědně a stromy jsou vdokonalé kondici. Listy jsou silné a zdravé, stejně jako tipsy. V poslední fázi zpracování jsou ručně vytříděny řapíky. Vůně suchého listu je středně silná, s dominantním tónem zahradního ovoce a vzácných koření, což je typická vůně kvalitních pchu-erů z nejlepších poloh Ai Lao Shan.
Nálev: Barva nálevu je světle žlutozelená, nálev má jiskru a je zcela čistý a průzračný, vůně plně koresponduje s vůní suchého listu, oproti které se zde rozvíjejí lehké medové tóny.
Chuť nálevu je příjemně silná v těle i aroma. Nevyváženost je znatelná, ale není rušivá a ukazuje na vysoký potenciál kdlouhodobému zrání. Vchuti je výrazné spektrum chutí zahradního ovoce, vzácných dřev a koření, doplněné velmi výrazným svěže zelinkavým a také květovým tónem, naprosto však dominuje vysokohroský charakter, který chuť posouvá nazcela jinou úroveň. Takovýto charakter je pro pchu-ery z Ai Lao Shan naprosto typický.
Potenciál ke zrání: Tento čaj doporučuji k dalšímu, cca 20 let dlouhému zrání. Výhodou čajů z Ai Lao je, že skvěle zrají i ve velmi suchých podmínkách, a tak se i v sušším klima ČR lze těšit na opravdu excelentní výsledek. Pro milovníky čerstvých a výrazných sheng pchu-erů bude ovšem tento čaj výtečný i kokamžitému popíjení.
Poznámka: Ai Lao Shan je má nejzamilovanější oblast produkce pchu-eru. Proto, když se mi naskytla možnost zakoupit místní Mao Cha, neváhal jsem ani naokamžik a celou jednu produkci zakoupil. Při vytváření této receptury jsem se inspiroval velmi tradicionalistickými pchu-ery z Ai Lao Shan, které produkuje firma Fo Cha Ju.
LongFeng 2009 Green Label Xiao Beeng Cha
Hmotnost: 200g
Typ: Sheng (zelený)
Sklizeň: jaro 2009
Oblast: Jing Mai Shan
Třída: Ručně sklízený a tradičně zpracovaný Mao Cha pocházející z jedné sklizně a jednoho konkrétního místa (lesního porostu) v nejodlehlejší části pohoří Jing Mai, byť nikoli z nejvyšší polohy, což má však v tomto případě velmi dobrý důvod - zcela unikátní charakter, který jsem dosud u žádného jiného pchu-eru nenašel. Mao Cha pochází z divoce rostoucích čajových stromů starých mezi 90 a 130 lety. V anglické terminologii se takový Mao Cha označuje jako Single Estate Wild Arbor, nikoli však jako Ancient Tree, toto označení náleží stromům starším 300 až 500 let.
Lisování: srpen 2009, u tohoto čaje jsem zvolil tradiční ruční lisování v kamenných formách, abych dosáhl co možná nejtradičnějšího a nejkonzervativnějšího vyznění receptury a rychlejšího zrání i ve velmi suchých podmínkách. Lisováno v malé, privátní manufaktuře, jejíchž služeb využívá mj. pan Hai Lang, majitel Hai Lang Hao.
List: Pro produkci tohoto čaje se sklízí vždy pouze tips a dva rozvinuté lístky, ke sklizni je přistupováno velmi zodpovědně a stromy jsou vdokonalé kondici. Listy jsou silné a zdravé, stejně jako tipsy. V poslední fázi zpracování jsou ručně vytříděny řapíky. Vůně suchého listu je příjemně silná, s dominantním navinulým tónem přezrálého zahradního ovoce, což je charakter zcela zvláštní a atypický.
Nálev: Barva nálevu je medově zlatá se zelenavým nádechem, nálev má jiskru a je zcela čistý a průzračný, vůně koresponduje svůní suchého listu, oproti které se zde rozvíjejí lehké medové a kořeněné tóny.
Chuť nálevu je poměrně silná, svěží a současně dostatečně kultivovaná. Nevyváženost není rušivá a ukazuje na výborný potenciál k dalšímu zrání. I v chuti dominuje spektrum chutí přezrálého ovoce s příjemně navinulým vyzněním, doplněné překvapivě výrazným medově sladkým tónem a znatelným tónem vzácných koření a lučních květů. Takovýto charakter je pro pchu-ery z Jing Mai naprosto neobvyklý, osobně jej však považuji za nesmírně zajímavý.
Potenciál ke zrání: Tento čaj doporučuji k dalšímu, cca 20 let dlouhému zrání, pro milovníky nejen čerstvých sheng pchu-erů bude výtečný i k okamžitému popíjení.
Poznámka: Tento Mao Cha byl při našich degustacích a výběru Mao Cha pro letošní produkci našich vlastních pchu-erů obrovským překvapením. Charakter tohoto čaje je naprosto nezaměnitelný a unikátní, zároveň však neobyčejně zajímavý. Při vytváření této receptury jsem se inspiroval velmi tradicionalistickými pchu-ery firmy Fo Cha Ju, charkter tohoto čaje je však jedinečný.
LongFeng 2009 Yellow Label Xiao Beeng Cha (skladem během jednoho týdne)
Hmotnost: 250g
Typ: Sheng (zelený)
Sklizeň: jaro 2009
Oblast: Jing Dong, Wu Liang Shan
Třída: Ručně sklízený a tradičně zpracovaný Mao Cha pocházející z jedné sklizně a jednoho konkrétního místa (lesního porostu) v nejodlehlejší části pohoří Wu Liang. Mao Cha pochází z divoce rostoucích čajových stromů starých mezi 80 a 140 lety. V anglické terminologii se takový Mao Cha označuje jako Single Estate Wild Arbor, nikoli však jako Ancient Tree, toto označení náleží stromům starším 300 až 500 let.
Lisování: květen 2009, u tohoto čaje jsem zvolil lehčí hydraulické lisování, abych dosáhl optimálního výhledu k dlouhodobému pomalému zrání. Ze stejného důvodu je čaj lisován do koláčku o gramáži 250 a nikoli 200 g. Lisováno v malé, privátní manufaktuře, jejíchž služeb využívá mj. pan Hai Lang, majitel Hai Lang Hao.
List: Pro produkci tohoto čaje se sklízí vždy pouze tips a dva rozvinuté lístky, ke sklizni je přistupováno velmi zodpovědně a stromy jsou v dokonalé kondici. Listy jsou silné a zdravé, stejně jako tipsy. V poslední fázi zpracování jsou ručně vytříděny řapíky. Vůně suchého listu je překvapivě silná, těžší, s dominantním tónem přezrálého tropického ovoce a stopou vzácných koření, což je typická vůně kvalitních pchu-erů zvyšších poloh Wu Liang Shan.
Nálev: Barva nálevu je světle žlutozelená, nálev má jiskru a je zcela čistý a průzračný, vůně plně koresponduje s vůní suchého listu, oproti které se zde rozvíjejí lehké květové tóny.
Chuť nálevu je velice výrazná a v těle silná. Nevyváženost není rušivá a ukazuje na opravdu velmi vysoký potenciál k dlouhodobému zrání. I v chuti dominuje spektrum chutí přezrálého tropického ovoce, doplněné velmi výrazným svěže zelinkavým tónem, stopou vzácných koření a velmi decentní květovou vlnkou. Takovýto charakter je pro pchu-ery z Wu Liang Shan naprosto typický.
Potenciál ke zrání: Tento čaj doporučuji k dalšímu 20 - 30let dlouhému zrání, pro milovníky čerstvých a velmi výrazných sheng pchu-erů bude však výtečný i k okamžitému popíjení.
Poznámka: Při produkci tohoto pchu-eru jsem se pokusil propojit dva zdánlivě nepropojitelné pohledy na produkci pchu-eru - extrémně puristické a tradicionalistické pojetí firmy Fo Cha Ju a inovaci ve formě tzv. Iron Cakes z Xia Guan Tea Factory. Právě propojení důrazu nakvalitu Mao Cha a zdraví starých divokých čajových stromů z nichž pochází, s pevným hydraulickým lisováním, které má výrazný vliv na odolnost čaje vůči nepříznivým podmínkám při dlouhodobém zrání, je tím, čím jsem se pokusil tyto zdánlivě protichůdné inspirace pozvednout na novou, originální úroveň.
LongFeng 2009 Red Label Xiao Beeng Cha
Hmotnost: 200g
Typ: Shu (tmavý)
Sklizeň: jaro 2005
Oblast: Meng Hai
Třída: Gong Ting - nejvyšší kvalitativní třída shu pchu-eru označující velmi drobné a křehké tipsy s prvním rozvinutým listem
Fermentace: Jaro/léto 2005, střední, neobvykle precizně provedená
Lisování: říjen 2009, vzhledem k velikosti listu jsem zvolil lehčí hydraulické lisování, pchu-er tohoto typu lze lisovat v kamenné formě jen s velkými obtížemi, jelikož list je příliš drobný a lisování vyžaduje vyšší tlak, než je při použití kamenné formy obvyklé. Lisováno v malé, privátní manufaktuře, jejíchž služeb využívá mj. pan Hai Lang, majitel Hai Lang Hao.
List: Pro tmavé pchu-ery třídy Gong Ting je typický velmi atraktivní vzhled. Drobné tipsy a stejně drobné tmavé lístky ve vyrovnaném poměru působí velice úpravně a zcela jednotně, čaj neobsahuje žádné větvičky či řapíky. Vůně suchého listu je velmi kultivovaná, středně silná, s tóny ořechů, ořechových slupek, kakaa, smetanového krému se stále přítomnou svěže zelinkavou stopou prozrazující potenciál k dalšímu zrání, naopak jakákoli stopa zemitých tónů ve vůni zcela schází.
Nálev: Barva nálevu je temně rudá, vůně plně koresponduje s vůní suchého listu, oproti které se zde rozvíjejí lehké květové tóny připomínající mi vůni šeříků, typickou pro červené čaje Dian Hong z Feng Qing Tea Factory.
Chuť nálevu je neobvykle ušlechtilá a hladká. Na první ochutnání se projevují čtyři roky zrání čaje v sypané formě. V chuti se dokonale snoubí ořechové a krémové tóny s tóny květovými a stopou kakaa, i zde je lehoučká svěže zelinkavá stopa ukazující potenciál k dalšímu zrání.
Potenciál ke zrání: Potenciál ke zrání je utmavých pchu-erů obecně omezený technologií dodatečné fermentace. Tento čaj doporučuji k dalšímu 5 - 10let dlouhému zrání, naprosto výtečný je však také k okamžitému popíjení.
Poznámka: Tento konkrétní pchu-er jsem poprvé ochutnal zhruba před rokem a od prvního ochutnání jsem začal usilovat o možnost lisovat svůj první vlastní tmavý pchu-er právě z něj. Při své letošní cestě do Číny jsem se seznámil s majitelem kompletní produkce tohoto čaje a i přesto, že jsem ochutnal mnoho dalších vzorků Gong Ting pchu-erů, rozhodl jsem se právě pro tento. Stejně tak jsem měl od samého počátku před očima jasnou ideu, jaký by měl hotový 2009 LongFeng Red Label být, co by měl vyjadřovat. Tento čaj je poctou tmavým pchu-erům z Meng Hai Tea Factory, produkovaným před rokem 2000. Z těchto pchu-erů jsem čerpal inspiraci a z nejslavnějších receptur Meng Hai Tea factory jsem se snažil promítnout to nejlepší právě dotohoto svého pchu-eru a zároveň použitím čaje třídy Gong Ting tyto inspirace pozvednout na novou, vlastní úroveň.
Všechny čerstvé sypané čaje do nové nabídky pro podzimní čajovou sezonu budou tento týden doplněny na náš web, který prochází úplnou aktualizací. Zároveň se omlouvám za poněkud omezený servis minulých týdnů... Těšit se můžete na: Weng Jia Shan Long Jing AAA Grade (!!!) - k dispozici pouze cca 400 g Shi Feng Long Jing A Grade - výtečný Long Jing z mladých keřů a úpatí Shi Feng Ping Su Traditional Hand Processed Zhu Cha AAA Grade - tradiční Zhu Cha (allias Gunpowder). Pokud čekáte, že bude mít něco společného s komerční strojovou produkcí, budete velmi překvapeni. Excelentní, ručně zpracovaný zelený čaj. Jiangsu Lu Cha (Da Ye Bi Lo Chun) - zelený čaj z kultivaru Da Ye Bi Lo Chun a oblasti sousedící s Dong Shan. Wuyi Gold Medal Winner Traditional Shui Hsien - co dodat? Prostě ten nejlepší... Wuyi Da Hong Bao A Grade - mnohem vyšší třída Da Hong Bao, než byl jarní Seasonal Grade 2000 Semi Aged Wu Dong Single Bush Song Zhong Dan Cong AAA Grade (!!!) - k dispozici na dotaz, naprostá rarita a čajový poklad Xi Ping Aged Tree Tie Guan Yin Semi Baked - Tie Guan Yin z jedné z nejceněnějších oblastí od jednoho z nejvěhlasnějších privátních producentů,tradiční oxidace, střední pečení Xi Ping Aged Tree Tie Guan Yin Unroasted - identický čaj, jen velmi lehoučké pečení Competition Grade Anxi Mao Xie Oolong - soutěžní Mao Xie od téhož producenta Competition Grade Anxi Huang Jin Gui Oolong - soutěžní Huang Jin Gui od téhož producenta Yunnan Dian Hong Grade 1 - výtečný Dian Hong z Feng Qing Tea Factory Litchi Hong Cha - tradičně ručně aromatizovaný čistě ovocným olejem - žádná chemie, opravdu excelentní a až překvapivě výtečný červený čaj Xing Hai San Cha Grade 1 (Te Ji) - hodně dobrý tmavý sypaný pchu-er 1998 Liu Bao - vyzrálý a neobvykle hladký a ušlechtilý Liu Bao, sypaná forma Fu Ding Bai Mu Dan ED Grade - překvapivě plná a výrazná chuť, velice slušná kvalita, atraktivní vzhled 23. 06. 09: Ode dneška můžete u našich vybraných zákazníků i v našem obchodě zakoupit tyto čerstvé čaje: - 2009 Early Spring Zhejiang ED Gr. Mao Jian - 2009 Early Spring Zhejiang AAA Grade Kai Hua Long Ding - 2009 Early Spring Zhejiang AAA Grade Anji Bai Cha Znovu skladem je opět 2009 Early Spring Ming Jian Cui Yu - 2009 Early Spring Fu Ding Bai Hao Yin Zhen AAA Grade - 2009 Early Spring Zheng He Bai Mu Dan AAA Grade - 2009 Early Spring Wu Dong Mi Lan Dan Cong - 2005 Wu Dong Mi Lan Dan Cong - 2009 Early Spring Dong Ting Shan Bi Lo Chun AA Grade a mnoho dalších.... Pro všechny milovníky kvalitního archivního pchu-eru jsme připravili malé překvapení - 2003 XIA GUAN JIA JI EXPORT GRADE TUO CHA. Ročník 2003 je považován za nejlepší ročník receptury Jia Ji v tomto století. Jeho dostupnost na trhu je téměř nulová, jelikož jde o nejhledanější a nejceněnější produkci této receptury za posledních mnoho let. Při srovnání Xia Guan Jia Ji Export Grade Tuo Cha z ročníků 1998, 1999, 2000 a 2003 mi právě tento ročník připadal zdaleka nejzajímavější. Zatímco jiné ročníky zrály spíše jedním směrem, buď do květově sladkého nebo naopak do kořeněně dřevitého charakteru, tento čaj v sobě harmonicky snoubí obě složky a je mnohem komplexnější. Proto se ani nelze divit, že se cena tohoto čaje blíží ročníkům starším a výrazně převyšuje cenu ročníků jen nepatrně mladších. Velmi doporučuji jak k okamžitému popíjení, tak k dalšímu dlouhodobému zrání. Za pravost čaje a korektní deklaraci ručím jako vždy svým slovem a vrácením peněz v případě jakýchkoli oprávněných pochybností. |